Manfaat Ubi Ungu bagi Kesehatan dan Cara Mengolahnya
- Editor Ridzki Multianatha
- 20 Jan 2026
- Sendawar
RRI.CO.ID, Sendawar – Ubi ungu (Ipomoea batatas L.) kini semakin populer sebagai komoditas pangan fungsional yang tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menawarkan perlindungan terhadap berbagai penyakit degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan(2023)Warna ungu pekat pada umbi ini bukan sekadar hiasan, melainkan indikator adanya pigmen antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan kuat untuk menangkal radikal bebas di dalam tubuh manusia.
Kandungan antosianin dalam ubi ungu terbukti secara klinis memiliki sifat anti-inflamasi dan antikanker. Selain itu, ubi ungu merupakan sumber serat larut yang baik, yang berperan dalam menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan menjaga stabilitas gula darah. Tingginya kadar vitamin A dan C di dalamnya juga menjadikan ubi ungu sebagai pilihan tepat untuk memperkuat sistem imunitas di tengah perubahan cuaca.
Tips Mengolah agar Nutrisi Tetap Terjaga
Untuk mendapatkan manfaat maksimal, cara pengolahan memegang peranan kunci. Para ahli gizi menyarankan beberapa metode berikut:
1.
Pengukusan (Steaming): Metode terbaik untuk menjaga kadar antosianin dan vitamin tetap stabil dibandingkan dengan merebus dalam air yang banyak.2.
Pemanggangan (Baking): Membantu mengeluarkan rasa manis alami tanpa perlu tambahan pemanis buatan, namun pastikan suhu tidak terlalu tinggi.3.
Hindari Menggoreng: Teknik deep frying dapat merusak struktur antioksidan dan menambah kadar lemak jenuh yang tidak sehat.
