RRI.CO.ID, Yogyakarta - Salah satu buah yang sering digunakan dalam industri minuman adalah buah nanas. Nanas merupakan salah satu jenis buah yang diminati oleh masyarakat, baik lokal maupun dunia.

Pada umumnya, bagian buah nanas yang sering dipakai hanya daging buahnya saja sedangkan kulitnya dibuang. Kulit nanas dibuang begitu saja sebagai limbah, padahal kulit nanas mengandung vitamin C, karotenoid dan flavonoid.

Anda bisa mengolah kulit nanas dan buahnya menjadi

tepache. Tepache adalah salah satu produk minuman hasil fermentasi yang berasal dari Meksiko. Minuman fermentasi yang memiliki kadar alkohol ringan yang dibuat secara tradisional ini diminum secara langsung atau dijadikan bahan campuran dalam cocktail.

Dilansir dari

fkm.unair.ac.id kandungan karbohidrat dan gula dalam kulit nanas sebagai bahan baku pembuatan tepache. Kaya akan karbohidrat yang mudah dicerna, dan juga enzim bromelin yang berguna pencernaan protein. Fermentasi kulit nanas berfungsi sebagai minuman probiotik karena kemampuannya menghambat bakteri patogen.

Karena

tepache mengandung probiotik atau sering disebut sebagai bakteri baik maka dapat membantu mencegah dan mengobati diare. Probiotik ini juga dapat memelihara sistem pencernaan, terutama kesehatan lambung dan usus. Rasanya manis, sedikit asam dan sensasi soda alami yang dihasilkan dari proses fermentasi. Pecinta minuman asam tentu menyukai rasanya.

Cara membuatnya juga mudah:

1. Siapkan kulit nanas yang sudah bersih.

2. Masukkan dalam wadah kaca untuk fermentasi

3. Larutkan gula jawa/palem/aren menggunakan 500 ml air panas. Diamkan suhu ruang. Tambahkan air 2-2.5 liter. Tuang ke dalam wadah kaca berisi kulit nanas. Kulit nanas harus terendam air agar tidak terkena udara dan membusuk.

4. Tutup dengan kain bersih. Setelah 24jam cek cairan, fermentasi berhasil jika muncul gelembung atau buih putih dipermukaan.

5. Saring

tepache, buang kulitnya. Simpan dalam wadah tertutup.

6. Minuman

tepache sudah bisa dikonsumsi dalam 32 jam.Tetapi juga bisa ditunggu 2-3 hari sehingga rasanya lebih asam. Tepache tahan

satu minggu dari hari pertama pembuatan. Sebaiknya simpan dalam

freezer.