RRI.CO.ID, Pekanbaru - Penggunaan jeruk nipis atau lemon pada ikan bertujuan utama untuk menetralisir bau amis yang disebabkan oleh senyawa trimetilamina. Zat asam sitrat yang terkandung dalam buah sitrus ini bereaksi secara kimiawi dengan senyawa amonia pada ikan, sehingga aroma tidak sedap dapat berkurang secara signifikan sebelum proses pengolahan dilakukan.

Hal ini menjadi langkah dasar yang sangat penting guna menjaga kualitas hidangan laut agar tetap segar saat dikonsumsi.

Dikutip dari laman resmi Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP), Selain menghilangkan aroma mengganggu, cairan lemon juga berperan dalam memperbaiki tekstur daging ikan. Asam organik di dalamnya membantu memecah serat otot yang keras sehingga daging terasa lebih lembut namun tetap kokoh saat dimasak. Penggunaan jeruk ini pun mampu memberikan sentuhan rasa segar yang alami tanpa menutupi cita rasa asli dari ikan tersebut, sehingga bumbu-bumbu lain dapat meresap dengan lebih maksimal ke dalam pori-pori daging selama proses pemarinasian.

Sifat antibakteri pada jeruk nipis dan lemon menjadi alasan kuat lainnya mengapa bahan ini sering digunakan dalam persiapan bahan pangan. Kandungan vitamin C dan asam sitrat memiliki kemampuan alami untuk menghambat pertumbuhan mikroba patogen yang mungkin menempel pada permukaan kulit atau daging ikan. Dengan mengoleskan perasan jeruk, kebersihan bahan pangan menjadi lebih terjaga dan risiko kontaminasi bakteri penyebab gangguan pencernaan dapat diminimalisir secara efektif melalui cara yang alami.

Proses pembersihan ini cukup dilakukan dengan melumuri seluruh permukaan ikan menggunakan perasan air jeruk selama 5 hingga 10 menit saja. Ikan sebaiknya dibilas kembali dengan air mengalir setelahnya agar tingkat keasaman tidak merusak protein secara berlebihan yang bisa menyebabkan daging menjadi terlalu lembek atau "matang" sebelum waktunya.

Teknik sederhana ini memastikan hasil masakan ikan tidak hanya bebas bau amis, tetapi juga lebih sehat dan menggugah selera bagi penikmat hidangan laut.